Mousse de Castañas con galleta

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Mousse de Castañas con galleta

Ingredientes

  • 400 gramos de crema de castañas
  • 3 claras de huevo
  • 500 gramos de nata montada
  • 1 decilitro de licor de naranja
  • 3 hojas de gelatina
  • 1/2 litro de zumo de naranja
  • Una galleta (de decoración)

  • PARA LA SALSA
  • - albaricoque (en almíbar)
  • - licor de albaricoque
Tiempo de preparación: 6 horas
Tiempo de Coción 15 minutos

Preparación

Montar, al baño maría, las claras con el zumo, hasta que estén bien espumosas y blancas. Añadir con cuidado la crema de castañas y mezclarlo bien. Poner la gelatina en remojo en agua fría y, cuando se ablande, diluirla en licor de naranja caliente. Incorporar el licor a la mezcla del puré y las yemas. Añadir la nata semimontada. Enfriar unas 6 horas hasta que la mousse coja cuerpo.

PARA LA SALSA

Triturar los albaricoques escurridos con el licor y colarlo. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua.

PRESENTACIÓN

Poner en una copa, un poco de salsa, encima, la mousse, y sobre ella, la galleta de naranja.
Mousse de Castañas con galleta