Conejo con almendras y delicias de castañas

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Conejo con almendras y delicias de castañas

Ingredientes

  • 2 conejos de 550 gramos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros y 2 zanahorias maduras
  • 2 puerros y 2 patatas
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de almendras
  • 250 gramos de puré de castañas
  • 1/4 de litro de caldo de carne
  • 1 vaso de vino tinto y 1 copa de coñac
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Tiempo de Coción 1 hora

Preparación

Se trocea el conejo y se sazona con sal y pimienta. Dorar en sartén pasado por harina. En una olla rustir la cebolla, la zanahoria, los puerros y dos hojas de laurel, añadiendole el tomate pelado sin pepitas y previamente triturado. Cuando este todo bien fondeado agregar el conejo y flambear el coñac y vino tinto, incorporando la almendra y 1/4 litro de caldo de carne. Se deja reducir hasta que esté hecho. Se trocea la patata y se fríe. Se rellenan los pimientos del piquillo con el puré de castañas.
Conejo con almendras y delicias de castañas